合同会社日髙牧場｜ブログ

皆さんこんにちは！
合同会社日高牧場の更新担当の中西です。

牧場の未来は最初の48時間で7割決まる——と言っても過言ではありません。初乳の量・タイミング・質（IgG）が、免疫と成長の土台を作るからです。ここでは分娩介助から初乳管理、子牛の保温・乾燥・衛生まで“時間軸”で解説します。⏱️

1）分娩準備と介助
• 分娩房は乾燥・清潔・静寂。敷料は厚め、消毒歴を記録。
• 異常兆候（陣痛の遷延、胎位異常、悪臭）を見逃さない。
• 介助の原則：無理をしない・清潔第一・潤滑十分・牽引角度を守る。
• 記録：分娩時刻、介助有無、難産度、子牛の性別・体重。

2）初乳の「3つのC」
• Correct Time：出生後2時間以内に十分量（目安体重の10%/24h）。
• Correct Quantity：初回は4L相当を狙い、分割でも可。🍼
• Correct Quality：比重計やBrixでIgG推定。低い場合は代替初乳を準備。

3）保温・乾燥・呼吸の確保
• タオルで全身乾燥→臍処置（消毒）→呼吸確認。
• 寒冷期はヒートランプやカーフジャケット。
• 体温・姿勢をチェック（吸啜反射・立ち上がりまでの時間）。

4）子牛ハウジングと衛生
• カーフハッチは換気・乾燥が命。
• 個体飼いで交差感染を抑え、専用具（哺乳瓶・バケツ）を個別管理。
• 給水は初乳後も早期から。電解質は下痢兆候時に。

5）下痢・肺炎の早期介入
• 警戒サイン：耳垂れ、沈鬱、吸啜低下、呼吸数↑、体温変化。
• 電解質＋保温＋保清を即時。
• 抗菌薬は獣医の指示で適正使用。

6）48時間チェックリスト ✅
• 体温・呼吸・姿勢・吸啜
• 初乳量・質・タイミングの記録
• 臍消毒・ハッチ清掃・敷料交換
• 個体識別（耳標）・登録・記録の完了

まとめ：初乳の管理＝未来の歩留。先回りの準備と“儀式化”で、哺育のスタートを完璧に。🌟

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合同会社日高牧場の更新担当の中西です。

繁殖成績は繁殖牧場の売上の直結KPIであり、一貫・肥育でも導入時点の健康・遺伝が将来の歩留に影響します。発情の見逃し、タイミングのズレ、微細な栄養不良は、1回の空胎＝数万円規模の機会損失を生みます。ここでは、発情発見→AI（人工授精）→ET（受精卵移植）の要点を現場目線でまとめます。👀

1）発情発見の精度を上げる
• 観察時間：早朝・夕方の2回は“止まって見る”。
• 行動指標：乗駕、鳴き、落ち着きのなさ、食下量低下、活動量↑。
• IoT活用：首輪・耳標センサーで活動量や反芻を数値化。📡
• 同期化プログラム：群管理で発情を揃え、作業平準化。

2）AI（人工授精）のタイミング
• AM-PMルールなど“観察→翌回実施”の原則をチームで統一。
• ストレス最小：保定・移送・高温を避ける。
• 衛生管理：ディスポ器具・潤滑・清潔な手袋。
• 記録：種雄牛、実施者、タイミング、注入量を即時記録。

3）ET（受精卵移植）の使い所
• 遺伝改良の加速、ブランド戦略（高付加価値血統の増殖）。
• 受け牛の条件：体況スコア（BCS）適正、発情同期、子宮状態良好。
• 凍結・融解手順の標準化でロスを最小化。

4）栄養・体況スコア（BCS）の基準
• 低すぎるBCS：無発情・受胎率低下。
• 高すぎるBCS：分娩トラブル・産後疾患リスク。
• 移行期栄養（分娩前後3週間）を“厳密に”設計。

5）現場テンプレ：繁殖カレンダー🗓️
• 受胎目標、分娩予定、乾乳・分娩前後の処置を1枚に集約。
• 週次レビュー：未観察個体ゼロ運動。
• KPI：受胎率、初回受胎率、分娩間隔、空胎日数。

まとめ：繁殖は“見て、測り、揃える”。観察×標準化×記録が、受胎率と子牛の初期健康を底上げします。📈

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合同会社日高牧場の更新担当の中西です。

同じ頭数でも、モデルが違えば資金繰り・リスク・必要スキルが変わります。ここでは、繁殖→子牛市場→肥育→出荷の価値連鎖を俯瞰し、損益分岐点（BEP）の考え方とKPI設計を整理します。📐

1）モデル別の特徴
• 繁殖：収入は子牛販売。繁殖成績（受胎率・分娩間隔）で売上が変動。粗飼料基盤が鍵。🍼
• 肥育：収入は枝肉売上・格付けプレミアム。飼料の品質・給与戦略・健康管理が勝負。🍚
• 一貫：遺伝改良と健康履歴の一貫性で高品質化。キャッシュ回転が長く、資金調達設計が必須。🔁

2）損益分岐点の設計プロセス
1. 販売単価の想定レンジ（枝肉単価・格付け構成・重量）。
2. 変動費/固定費の分解（飼料は日齢別×季節性を織り込む）。
3. ADG・出荷月齢仮定（回転数に直結）。
4. 感度分析：飼料±5%、ADG±0.1kg、事故率±1%でBEPがどう動くか。
5. 安全余裕（マージン）：価格急変・気象変動に備える。

3）キャッシュフロー管理の勘所
• 満床率×回転：空舎期間を1日でも短縮。
• 仕入条件：導入頭数の分散・時期分散で価格リスクを低減。
• 在庫評価：増体・格付け見込みを月次でローリング。
• 金利・返済比率：返済原資の季節性を見込む。

4）KPIダッシュボード例📊
• 受胎率、分娩間隔（繁殖）
• ADG、FCR、仕上げ日数（肥育）
• 死亡率、事故率、治療率（全体）
• 残飼率、乾物摂取量（DMI）、給水量

5）実務テンプレ：BEP早見表（概念例）
• 枝肉単価×重量＝売上（格付け構成で±）。
• 変動費（飼料・資材・獣医）＋固定費（人件費・償却・金利）。
• BEP = 固定費 ÷（粗利率）。粗利率は販売単価と変動費で決まる。🧮

まとめ：モデルが違えば“勝ち筋”も違う。自牧場の強み（粗飼料・人材・設備・ブランド）を起点にBEPとKPIを設計し、季節変動に左右されない体質を作りましょう。💪

皆さんこんにちは！
合同会社日高牧場の更新担当の中西です。

食用牛牧場業は「生き物を育てる」仕事でありながら、同時に高度な数字のゲームです。収益性は、①導入（子牛）価格、②日増体重（ADG）と出荷月齢、③飼料単価と給与効率、④歩留・枝肉格付け、⑤ロス（事故・疾病・死亡）に強く左右されます。ここでは業界の全体像と、どこで利益が生まれ、どこで失われるのかを具体的に整理します。💡

1）主要な経営タイプ
• 繁殖：母牛群を持ち、受胎→分娩→子牛出荷まで。子牛価格の相場に直撃される一方、飼料は粗飼料中心で現金支出は比較的穏やか。🍼
• 肥育：子牛を導入して仕上げる。飼料比率が高く、飼料市況の影響が大きいが、格付けを上げれば付加価値が伸びる。🍽️
• 一貫：繁殖と肥育を合わせる。導入リスクを抑え、一貫した健康管理・遺伝改良のメリットを享受できるが、設備・労力・資金繰りの難易度は上がる。🔁

2）「稼ぐポイント」とKPI
• ADG（Average Daily Gain：日増体重）：肥育期間の短縮＝飼料費・固定費の圧縮。目安値を設け、群・個体でモニタリング。📊
• FCR（飼料要求率）/G:F：1kg増体に必要な飼料量。配合・繊維・嗜好性・給与回数で最適化。🌾
• 事故率・疾病率：哺育期の下痢・肺炎、肥育期の食滞など。“予防は治療より安い”を徹底。🛡️
• 歩留・格付け：BMSやロース芯、枝肉歩留。仕上げ期の設計誤りが最後に響く。🔪
• 在庫回転：満床率と回転数。舎内の回転設計＝キャッシュフロー設計。🔄

3）コスト構造の理解
• 変動費：濃厚・粗飼・副資材（敷料・ベッド）、獣医療費、光熱水。
• 固定費：減価償却、人件費、金利、保険、修繕。
• 感度分析：飼料単価±5% / ADG±0.1kg / 出荷月齢±1か月が損益に与える影響をシミュレーション。🧮

4）ロスを最小化する原則（5つ）
1. 初乳の完全管理（量×タイミング×質）。
2. 換気・乾燥・清潔（湿度とアンモニアは敵）。
3. ストレス最小動線（給餌・給水・寝床の3点最短）。
4. データに基づく給与（食下量・反芻・反応で即微調整）。
5. 仕上げ期の一貫性（変動を起こさない“静かな仕上げ”）。

5）今日から使えるミニチェックリスト ✅
• 毎朝、食槽残飼の質（色・匂い・温度）と反芻時間を記録。
• 給水流量（1頭あたり必要水量の確保）。
• ベッド乾燥度（手で握って固まらないか）。
• ADGダッシュボード（群別・個体別）。
• ヒヤリハット共有（朝ミーティングで1件）。

まとめ：利益は「初乳の一杯」と「最後の一匙」から生まれる。最初の48時間と仕上げ30日を外さなければ、牧場の損益は大きく好転します。💪

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合同会社日高牧場の更新担当の中西です。

～部位ごとの特徴～

同じ一頭でも、部位ごとに脂の質・筋繊維の向き・水分保持性が異なり、味わいも火入れも変わります。牧場の“顔”としてお客様に説明しやすいよう、主要部位を風味・食感・調理向きで整理しました。

ロース系（肩ロース／リブロース／サーロイン）

• 肩ロース（クラシタ・ザブトン・ミスジ含む）

  • 風味：コク深く香りが強い　｜食感：適度なサシと噛みごたえ

  • 調理：薄切りのすき焼き・しゃぶ、ミスジは厚切りステーキ/焼肉◎

• リブロース

  • 風味：甘い脂とジューシーさ　｜食感：きめ細かく柔らかい

  • 調理：ステーキ、ロースト、焼肉の厚切り

• サーロイン

  • 風味：香り高く華やか　｜食感：柔らかいが脂はしっかり

  • 調理：ステーキの主役。焼きすぎず休ませてジューシーに

ヒレ（フィレ／シャトーブリアン）

• 風味：上品で淡い旨み　｜食感：最軟部位、脂は控えめ

• 調理：レア〜ミディアムで。厚切りステーキ、カツレツ、ポワレ

ランプ＆イチボ（腰～お尻）

• ランプ：赤身の旨みが濃く、後味さっぱり

  • 調理：ローストビーフ、厚切りステーキ、タタキ（衛生管理徹底）

• イチボ：ランプよりサシが入りやすく、コクと柔らかさのバランス

  • 調理：焼肉、ステーキ。塩・胡椒のシンプル仕立てが光る

もも（ウチモモ／ソトモモ／シンタマ）

• 共通：赤身中心でヘルシー。繊維はやや長め

• ウチモモ：さっぱり・きめ細かい｜ロースト、薄切り

• ソトモモ：しっかり噛み応え｜煮込み、薄切り焼き、ミンチ

• シンタマ（シンシン・トモサンカク等）：赤身でも柔らかめ｜ロースト、たたき

バラ（肩バラ／トモバラ：三角バラ・中落ち・カイノミ等）

• 風味：旨味と脂のパンチ力　｜食感：層状でジューシー

• 調理：焼肉（カルビ）、プルコギ、角煮、シチュー。脂の甘みを活かす

うで（ウデ・クリ・トウガラシ）

• 風味：濃い旨み　｜食感：繊維しっかり、部位により柔らかめも

• 調理：薄切り（すき焼き・しゃぶ）、シチュー、ホールなら低温ロースト

すね（前スネ／トモスネ）

• 風味：ゼラチン質のコク　｜食感：硬いが長時間加熱でとろける

• 調理：ポトフ、ビーフシチュー、赤ワイン煮。コラーゲンでソースの艶UP

ネック・チーク・テール

• ネック：旨み濃厚｜ミンチ、カレー、煮込み

• チーク（ほほ）：筋多めもトロ旨｜赤ワイン煮

• テール：骨髄のコク｜テールスープ、ラーメン出汁

“内臓系（ホルモン）”と横隔膜

• ハラミ（横隔膜）／サガリ：赤身感と脂のバランス｜焼肉の定番

• レバー：鉄分豊富、ねっとり｜短時間焼きで香りを活かす

• ハツ（心臓）：コリッと軽い脂｜塩焼き・ニンニク

• ミノ・ハチノス・センマイ・ギアラ（第一～第四胃）：歯ざわりの差を楽しむ｜下処理後、焼き/煮込み

• 小腸（マルチョウ）／大腸（シマチョウ）：甘脂の旨さ｜強火で香ばしく

牧場視点：味を決める“育て方”の要点

• 仕上げ期の飼料設計：デンプン/繊維のバランスで脂の融点と甘みが変化

• ストレス管理：静穏な群管理・熱ストレス対策→pH安定＝歩留まりと保水性向上

• 休薬期間・衛生：安全性と風味の土台。枝肉の清潔度は熟成にも影響

• 熟成：ウェットは安定、ドライは香り豊か（温湿度・気流管理が命）

お客様への“伝え方”テンプレ

• 赤身派には：ランプ／ウチモモ／シンタマを厚めに。火入れは高温短時間＋休ませ

• 脂の旨み派には：リブロース／三角バラ。中火でじっくり、仕上げは強火で香ばしさを

• 煮込み派には：スネ／ネック／テール。長時間・弱火でゼラチンを溶かす

• 希少部位の楽しさ：ミスジ・イチボ・ハラミは「一頭からわずか」。出会いを提案

取り扱いと火入れの基本

• 解凍は冷蔵庫でゆっくり（ドリップ抑制）

• 塩は焼く直前〜数十分前、厚切りは常温戻しで中心温度を均一に

• 中心温度の安全管理・器具の洗浄・生食NG部位の明確化など衛生ルールを厳守

部位ごとの個性を理解し、育て方×カット×火入れを最適化できれば、同じ一頭からでも驚くほど多彩な美味しさが引き出せます。牧場の物語と一緒に部位の魅力を伝える——それがファンを増やす最短距離です。

皆さんこんにちは！

合同会社日高牧場の更新担当の中西です。

～飼育肥料～

“飼料（えさ）”と“肥料（たいひ・化成）”は別物に見えて、実は土→飼料作物→牛→堆肥→土という循環でつながっています。本稿では、肥育・繁殖どちらにも通じる飼料設計と施肥・堆肥化の要点を、現場で使える目線でコンパクトにまとめます。

1｜飼料設計の骨子（育成〜仕上げ）

• 粗飼料を土台に：乾草・サイレージ・稲わら。反芻（はんすう）機能と健康の“要”。

• 濃厚飼料で目的補正：とうもろこし（エネルギー）、大麦（でんぷんの分解がやや緩やか）、大豆粕・菜種粕（たんぱく）。

• バランス指標の目安

  • 育成期：繊維（NDF）しっかり・たんぱく適正で骨格づくり

  • 仕上げ期：エネルギー密度↑、ただし有効繊維を残してアシドーシス回避

• TMR（完全混合飼料）：粗・濃・ミネラルを均一化し、食いムラを防ぐ。

• 品質の肝：サイレージは乾物率・pH・嫌気性管理、カビ毒は吸着材や原料選定で予防。

ワンポイント：仕上げ期にデンプンを上げる時は緩衝剤（炭酸塩）や長い切断長の粗飼料を組み合わせ、反芻時間を確保。

2｜原料の選択肢と調達のコツ

• 自給粗飼料：イタリアンライグラス、ソルガム、牧草地の更新サイクルを明確化。

• 副産物の賢い活用：ビール粕・酒粕・糖蜜・ふすま・豆腐粕など、単価／栄養価／保存性で評価。

• ミネラル・ビタミン：Ca/P比、Mg、Cu、Zn、Seなどを地域土壌の偏りに合わせて補正。

• 水：常時清潔で十分量。水摂取＝採食量に直結。

3｜健康と歩留まりを守る“飼い方”

• アシドーシス対策：給餌回数を分ける、粒度を整える、急な配合変更を避ける。

• 蹄・関節：床面の乾燥・滑り防止、ミネラルバランス。

• 暑熱対策：日陰・送風・散水、夏場は可消化繊維中心に配合見直し。

• 添加の工夫：イースト製剤やビタミンEなど反芻・酸化ストレス対策に有効な場面も。

4｜肥料設計（草地・飼料畑の“土づくり”）

• 土壌診断→施肥処方：N-P-Kに加え、pH・Ca・Mg、必要に応じ微量要素を補う。

• 堆肥の主役化：牛ふん尿はC/N比・含水率を整えて発酵。切り返し・通気で悪臭と窒素損失を抑制。

• 化成肥料との合わせ技：堆肥で土の物理性（団粒・保水）、化成で即効性を担う二本立て。

• 散布のタイミング：播種前の基肥、刈取り後の追肥、雨前の散布は流亡に注意。緩衝帯や水路対策を。

ワンポイント：堆肥は“肥料”であり“土壌改良材”。量より質（温度履歴・熟成度・含水率）で評価すると草地が長持ち。

5｜堆肥化・ふん尿処理の実務

• 固液分離：固形は堆肥化、液は貯留→希釈→時期を選んで圃場へ。

• 被覆・屋根：雨水混入を減らし、N流出と臭気を抑える。

• 地域連携：近隣の水田・畑作と堆肥の受け入れ協定を結ぶと、処理と販売の両面で安定。

6｜環境と生産性の両立

• メタン低減の方向性：消化性の良い粗飼料、急な高デンプン化を避ける、適切な脂質の“微量添加”。

• N2O・アンモニア対策：堆肥の好気発酵化、散布設計、草地の被覆作物（カバークロップ）活用。

• データ管理：給餌量・日増体・歩留まり・土壌データを記録し、飼料コスト／kg増体で意思決定。

7｜年間カレンダー（例）

• 春：草地更新・播種／基肥→初刈りサイレージ仕込み

• 夏：暑熱対策・水分管理／追肥（草勢見ながら）

• 秋：2番・3番草の収穫／堆肥熟成の最終調整

• 冬：土壌診断→翌年施肥計画、サイレージ在庫点検・配合見直し

8｜“見える化”チェックリスト

• □ サイレージの乾物率・pH・臭いをロットごとに確認

• □ 給餌残（リフィード）と糞の状態で消化・繊維量を日次評価

• □ 堆肥の温度カーブと含水率を帳票化

• □ 土壌分析は少なくとも年1回、圃場区画で記録更新

• □ 飼料コスト/日増体、枝肉歩留まりの推移を四半期で振り返り

飼料は牛の健康と肉質を作り、肥料はその飼料を生む土を作ります。
「飼う」と「施す」を一体で設計し、データで回すことが、品質安定とコスト低減、そして環境対応を同時に進める最短ルートです。まずは土壌診断→堆肥品質の見直し→TMRの微調整の三点から、循環の質を一段引き上げていきましょう。

今後ともよろしくお願いいたします。